#Produits contenant du gluten à éliminer
sans regret
- Pain
à base de farine de blé, pain complet au levain, pain de mie, pain de
seigle, pain à base de kamut et d’épeautre, pain d’épices
- Biscottes,
toasts, viennoiseries, biscuits (apéritifs et sucrés), gâteaux, pain
d'épice, muesli, flocons d’avoine, chocolat industriel, petits déjeuners
instantanés
- Farine
de blé, d’orge, d’avoine, d’épeautre, de kamut, chapelure
- Semoule
de blé, vermicelle, pâtes, pizza, raviolis, gnocchis, cannellonis
- Galettes
de seitan, de blé complet, galettes contenant des germes de blé, de
l’orge, de l’avoine
- Viandes
et poissons cuisinés, panés, en conserve, en sauce, en croûte, hamburger
- Charcuterie
(pâtés, saucisses, jambons industriels…)
- Crustacés
et mollusques en sauce, quenelles
- Plats
préparés en sauce, plats surgelés ou lyophilisés, légumes verts cuisinés
(du traiteur ou surgelés), plats cuisinés à base de céréales contenant du
gluten, crèmes de marron et de châtaigne en conserve et cuisinées
- Purées,
potages et sauces (instantanés ou en boîte), sauces du traiteur faite à la
farine de blé, sauce soya, sauce tamari, concentré de bouillon (en poudre,
en cube), de tomate, mayonnaise en tube, vinaigrettes toutes prêtes,
moutarde, mélanges d’herbes, épices
en poudre, sel de céleri, curry, ail en poudre, poivres moulus
- Fromages
à tartiner ou en cubes (crème de gruyère…)
- Confiseries
industrielles (chewing-gum, dragées, nougats, pâtes de fruits), glaces et
chocolat industriels, pâtisserie, crêpes et gaufres à la farine de
froment, pâte surgelées ou en feuilles pour tartes, entremets instantanés,
sucre glace, sucre vanillé, levure chimique, figues sèches,
- Oléagineux
enrobés et grillés à sec, chips aromatisés
- Poudres
instantanées pour boissons
- Bières
et panachés
#Ingrédients ajoutés contenant du gluten à
éliminer
- Agents anti-agglomérants (conditionnement des
figues et pâtes de fruit)
- Amidon de céréales interdites
- Amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée
- Epaississants (produits allégés)
- Extrait de malt
- Liant protéinique végétal
- Malt
- Matières amylacées
- Matières grasses allégées
- Protéines végétales
#A éviter avec bonne humeur
Il est préférable d’éviter les
produits laitiers au lait de vache car l’intolérance au lactose s'ajoute bien souvent à celle du gluten :
- Lait
de vache (frais, en poudre)
- Fromages
fermentés
- Yaourts
(si tolérés, les choisir à 0% et sans poudre de lait ajoutée), petits
suisses, fromage blanc
- Crèmes
dessert, crèmes glacées, chocolat au lait
- Certaines
margarines et beurres allégés contenant des dérivés du lait
Il est également indispensable de ne pas grignoter entre les repas et
d’éviter les boissons et les aliments sucrés qui ne font que délabrer davantage
la flore intestinale et prolonger les candidoses. Ne consommer en quantité
raisonnable que du sucre de canne non raffiné, un peu de miel bio, des sirops
d’agave et d’érable. Sont donc à éviter :
- Les
sodas
- Le
sucre blanc
- Les
confiseries industrielles
- Les
édulcorants de synthèse
#Avoir la "sans gluten" attitude!
- Comment
partager entre amis un repas quand on a une intolérance
au gluten?
- Le
plus simple est d'abord de leur expliquer votre
problème avec simplicité. Evitez de venir avec la
liste complète de vos aliments interdits, cela risque
de les mettre dans l'embarras. Pour eux, le pain
est un aliment "irremplaçable" et la farine
de froment une compagne culinaire de longue date.
Normal, vous étiez pareil avant, non?
-
- Demandez à
vos amis de faire attention au gluten, c'est tout
à fait possible. Mais il faut aussi prendre votre
part de risque dans la mesure du possible. Je suis persuadé qu'une bonne soirée
conviviale vous fera beaucoup de bien même si la
cuillère en bois a touché un peu de farine dans
la cuisine ou que la passoire a servi pour les pâtes
à la semoule de blé dur. Bref, la nourriture relationnelle
palie bien des carences enzymatiques et des digestions
difficiles.
- Toutefois,
vous pouvez conseiller vos amis utilement en leur
demandant de ne pas fariner ou paner les aliments
qu'ils ont prévus au menu, le mieux étant de cuisiner
des aliments naturellement sans gluten
comme les viandes, les poissons, les légumes, les
herbes fraîches aromatiques en évitant les
sauces industrielles, les plats préparés et
les mélanges d'épices vendus dans le commerce.
- Pourquoi
ne pas préparer le repas ensemble?
-
Initiez vos amis à la cuisine "sans gluten"
en utilisant des céréales comme le quinoa, en supprimant
la farine de froment pour de la farine de riz ou
de la fécule de maïs, en réalisant un dessert avec
de la purée de châtaigne, de la fécule de pomme
de terre ou de la farine de souchet ("amandes
de terre" riches en fibres), en remplaçant le chocolat par du cacao
en poudre non sucré (n'oubliez pas les produits
bio du commerce équitable).
-
- Introduisez dans vos
menus les graines germées, le tofu, les patates
douces, le potimarron, entre autres. Innovez avec
de la polenta faite avec de la semoule de riz.
Puis à table, détendez-vous
et laissez-vous porter par la musique de vos sens.
Nourrissez-vous de l'instant présent et du plaisir
festif de se retrouver ensemble.
#L'aide efficace de la relaxation pour bien
commencer votre régime
- Il
est bien connu qu'on assimile mieux les aliments
quand on est détendu. La relaxation (musicothérapie)
vous aidera à franchir le cap des sensations désagréables
dans l'estomac ou encore des envies de grignotage.
- Plus
intéressant encore, votre organisme est certainement
chargé de toxines et il réagit très fort à tout
apport alimentaire. Là aussi, la musicothérapie
calme votre terrain métabolique en vous aidant à
relâcher les muscles du ventre et à éliminer les tensions
dans l'appareil digestif.
- Souvent,
le régime vous met de mauvaise humeur; la relaxation
profonde vous réconcilie avec votre corps et adoucit
votre esprit. En un mot, la musicothérapie vous
aide à positiver votre régime et chacun sait qu'un
régime que vous acceptez est plus efficace.
- Philippe Barraqué
- Thérapeute,
expert santé, auteur de l'ouvrage "Et si
c'était le gluten"
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